La Tribu de Sandy !!

09 mars 2011

banni_re_coeur

 

Kikou !!

Voilà, j'ai réussi à retrouver quelques recettes en arrière sur cette ancien blog de cuisine que je possédais... les recettes ne sont pas rescentes mais elles restent d'actualité.

Elles sont toujours aussi fameuses.

Bonne Promenade sur ce blog...

je vais prendre le temps de l'améliorer au fil des jours...

bow_kiss

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16 août 2009

couronne d'été

 

 

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j'ai créé cette couronne que j'avais découverte sur le

blog de ma Copine Cathy 

Un régal des yeux et des papilles.

Trés frais, au gout de chacun pour les ingrédients.

Cela m'a plus énormément.

COURONNE D'ETE AU RIZ

Ingrédients pour 1 couronne:

  • 250 g à 350 g de riz cuit

  • 1 boite de macédoine(3/4)

  • 2 sachets de gelée au madère

  • 500 ml d'eau

  • 3 oeufs durs

  • 4 à 5 cuillères à soupe de mayonnaise

Variante  au choix:

  • Dés de jambon

  • Saucisses de Strasbourg

  • Bâtonnets de Surimi

  • Miettes de crabe

  • Crevettes entières en boite

  • Miettes de thon

 

 

 

Mélanger en premier le riz , la macédoine, la garniture au choix ici :

  • jambon pour une

  • et

  • bâtonnets de surimi pour l'autre

 

Pendant ce temps, il faut préparer la gelée au madère avec 500 ml d'eau et 2 sachets de poudre spéciale gelée pour 1 couronne. Laisser la refroidir un peu.

Cuire les oeufs durs. Dès la fin de cuisson, vider l'eau chaude et remplacer par de  l'eau glacée pour éviter qu'ils noircissent.

 

Puis les écaler.

 

 

Incorporer la mayonnaise, mélanger .

 

Ajouter la gelée maintenant refroidie et mélanger à nouveau.

 

 

 

Couper les oeufs en 4 et disposer les dans le moule ou les empreintes individuelles.

 

 

Verser doucement dans le moule choisi.

 

Couvrir et placer au réfrigérateur au minimum 3 heures.

Démouler et décorer à votre goût.

 

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Vous trouvez la recette en détail sur le blog de Cathy

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22 mars 2009

gato

25201277

Voilou, un p'tit dimanche...

sur Perpignan : Superbe soleil mais du vent..pffftttt

pas un seul nuage !!!

Mais..un p'tit gateau qui se promène,

douillet, tendre, suplime...

sublissime... oui !! j'en fais trop là heinnn !!

SuPer Moelleux Citron - Pêche

Ingrédients :

- 170 g de sucre
- 160 g de farine
- 150 g de beurre fondu
- 3 oeufs
- un sachet de levure chimique
- Le jus + le zeste d'un citron
-100g de crème fraîche épaisse

Garniture :
-1 boite de pêche au sirop

Mettre tout dans le robot (j'ai tout mis dans le  Thermomix)

THERMOMIX / VORWERCK

Ajoutez les pêches en morceaux égoutées délicatement.

Versez le tout dans un moule silicone.

Enfournez dans votre four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes

Divinement moelleux ! Trop bon....

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11 février 2009

clafoutis aux pommes

IL pleut !!!! pfffttt...

Quand cela va-t-il s'arrêter ??

On peut dire que cette année on aura été servi...

Voici la recette d'une douceur...

Clafoutis aux Pommes

  • 4 grosses pommes

  • 140 g de beurre

  • 3 oeufs

  • 110 g de farine

  • 1 sachet de levure

  • 40 g de poudre d'amandes

  • sel

Préchauffez le four à 180° (th6)

Pelez et épépinez les pommes et coupez chacune en six tranches, puis déposez dans un moule silicone.

Faites fondre les 140 g de beurre

battez les 3 jaunes d'oeufs et 80 g de sucre jusqu'à blanchiment, ajoutez le beurre, la farine, la levure et la poudre d'amandes

Incorporez les blancs montés en neige avec 1 pincée de sel

Répartissez cette pâte sur les pommes, enfournez 35 à 40 mn

Au démoulage, je l'ai retourné afin de voir les pommes sur le dessus

Servez le gateau tiède accompagné d'un bol de crème fraiche, une boule de glace

à la vanille ou autres... j'ai saupoudrez de sucre glace et un peu de canelle !!

Trés bon Miam, il est super moelleux !!

bow_kiss

 

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11 janvier 2009

lapin

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Dimanche soir, enfin une journée ensoleillée !!

Ca fait pas de mal heinnnn....

Voici une p'tite recette avec la participation de mon

Délicook.

Lapin Sauté à la Dijonnaise au Délicook

pour 4 personnes

4 rables de lapin (ou autres morceaux)

5 cuillère à soupe de moutarde

2 cuillère à soupe de farine

2 cuillère à soupe d'huile

85 g de lardons

2 échalottes pelées

et finement hachées

1 gousse d'ail pelée

1 feuille de laurier

1/2 litres de bouillon de volaille

sel, poivre

Préparation

la veille, enduisez les morceaux de lapin de moutarde, les couvrir d'alu et les mettre

au réfrigérateur.

Le lendemain, farinez la viande.

Position grill.

Faites revenir dans l'huile : les lardons, les échalottes pelées et l'ail pelée.

Réservez les.

Faites revenir ensuite le lapin.

Position mijoter.

Ajoutez le bouillon et le reste des ingrédients.

Salez, poivrez.

Avec un peu de Maïzena, j'ai épaissi un peu la sauce que je trouvais un

peu trop liquide à mon goût.

J'ai rajouter une p'tite boite de champignons.

Programmez à 1 heure.

Dégustez avec des pommes de terres au four, gratin ou épinards.

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09 janvier 2009

gateau harissa

 

Je vous souhaite à tous une Trés Bonne Année 2009.

Plein de bonnes choses, santé et bonheur dans votre famille.

Et après quelques soucis de santé, je reviens... et ...

Voici donc la recette d'un gateau qu'un ami m'a conseillé.

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Le Gateau Harissa (tunisie)

 

 

temps de préparation: 20mn temps de cuisson: 25mn

* 1
verre de semoule moyenne ou fine
* 1 verre de sucre
* 1 verre d'huile
* 2 verre poudre d'amande
* 6 oeufs
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 sachet de levure chimique
* 2 cuillères à S. d'eau de fleur d'oranger
* 1 bouchon d'extrait d'amande amer
* 1 verre d'eau
* 1 verre de sucre
* 150gr d'amande ou de noisettes concassées
* 1/2 pot de miel


préparation:

mettez dans un saladier, 1 verre de semoule, 1 verre de sucre, 1 verre d'huile, 2 verres de poudre d'amande, 6oeufs, 1 sachet sucre vanillé , 1 sachet de levure, 2 cuillères à s. d'eau de fleur d'oranger, 1 bouchon d'extrait d'amande amer

Bien mélanger le tout. Mettez le dans un plat et au four à 165° pendant 25 min

Entre temps, mettez 1 verre d'eau, 1 verre de sucre et un demi pot de miel ( pot de taille moyenne) dans une casserole sur feu vif pendant 10 minutes. si la sauce est trop épaisse, vous pouvez rajouté un peu d'eau...

Vérifier la cuisson du gâteau, une fois cuit le couper en losange et l'arroser avec le miel (la sauce).
le gâteau doit être bien imbibé de miel... il doit être un peu mouillé

 

 

 

 

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07 décembre 2008

eric

noel_de76

Et Voilà !!

une fois de plus chez notre Patissier Favori

Olivier Bajard

samedi 6 décembre 2008

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Mais là, alors LA !!!

l'invité était notre

Eric Léautey !!!

Quel homme, quel cuisto, quel..oui enfin bon !!!

Trop génial y'a pas d'autres mots !!

Nous avons mis en place :

"Le Repas de Noël"

  • Foie gras mi-cuit

  • Bar aux carottes, navets, beurre de crevettes

et avec Olivier :

Le Sapin de Noël

 

Foie Gras Mi-cuit

DÉNERVER LE FOIE GRAS

Première étape hyper astucieuse : pour dénerver, au lieu de farfouiller partout dans le désordre, le chef coupe son foie en deux dans l'épaisseur, à mi-hauteur, et tout du long (comme on couperait une baguette pour faire un sandwich).

Il ouvre les deux faces et il dénerve très facilement chaque face, parce que les veines et les nerfs affleurent et ne sont pas enfouis profondément (attention à la température du foie, il faut qu'il soit à température ambiante sinon les veines se cassent au lieu de s'extraire).

Cette méthode est IDÉALE QUAND ON DÉBUTE.: la mi-épaisseur évite les gros gâchis et les gros oublis.

Cliquez pour voir le
détail du dénervage selon la méthode Léautey.


 

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes ou plus :
2kg de lobe de foie gras de canard cru
2 pincées de noix de muscade
18 gr de sucre semoule
34gr de sel
½ cuillerée de café de poivre du moulin

 

Préparation de la recette

 

Mettre le foie à température deux heures avant de le déveiner.

Préparez une bassine avec de l’eau froide, des glaçons, du gros sel.

Commencez à déveiner le foie en commençant par le gros lobe et le mettre de suite dans l’eau glacée.

Faire de même avec le petit lobe bien regarder la technique.

Mélangez le sel le poivre le sucre et la muscade puis repartissez ce mélange sur le foie gras à l'aide d’une petite passoire.

Filmez une terrine de 2 kg cuire le foie entre deux films alimentaires dans un four à 80° (th 2/3), 15 à 20 minutes

Au terme de la cuisson remplissez la terrine avec le foie et gardez la graisse dans un bol, rabattez le film alimentaire sur celui-ci, déposez un carton recouvert de film et pressez légèrement, recouvrez le d’aluminium pour éviter qu’il ne s’oxyde.

Laissez le toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain démoulez et ajoutez la graisse le consommer 2 jours après cuisson il ne sera que meilleur

 

Bar aux carottes, navets, beurre de crevettes

Ingrédients pour 4 personnes:

1 bar de 800 g
1 kg de crevettes
2 carottes
2 navets
2 l d'eau
5 cl de crème épaisse
100 g de beurre
1 botte de coriandre
5 grains de poivre
1 c.c. de graines de cumin
miel

Préparation de la recette

 

Levez les filets de bar.

Découpez les en quatre et assaisonnez de fleur de sel.
Epluchez les carottes, le navet et coupez les en biais.

Faites les cuire dans une casserole avec du beurre, l’eau, le sucre, le miel et le cumin. (Ils doivent être bien fondant.)

Mettez les crevettes dans une casserole avec l’eau, les grains de poivre et portez à ébullition, puis faites cuire 20 min.

Passez dans une passoire et faites réduire de moitié.
Crémez et montez au beurre.

Disposez chaque poisson dans une feuille de papier sulfurisé avec le navet, les carottes, un peu d’huile d’olive, le sel, le poivre et faites cuire à la vapeur 10 min.

Servez avec la sauce crevette et la coriandre.

 

 

 

 

 

 

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Heyyyy.... C pas Bô ça ???!!!!

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Dessert de Olivier Bajard

LE SAPIN DE NOËL

(si vous voulez la recette, contactez-moi je l'enverrai par mail)

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Après-midi :

Festival du Chocolat à Perpignan

Andy et Chloé était bien sur au rendez-vous comme amateurs!!

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04 décembre 2008

delicook

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Kikou les Bloggeurs(es)

Je viens de me procurer cet autocuiseur

Délicook de chez Siméo.

Un paradis, une bonne cuisine,

pratique puisqu'on peut le programmer.

Un vrai p'tit cordon bleu chez vous.

Je n'arrete pas de m'en servir !!

voici une recette.. :

COLOMBO DE POULET

> 6 blancs de poulet
> 2 cuill. à soupe de poudre de colombo
> 2 courgettes
> 2 pommes de terre
> 2 à 3 gousses d'ail
> 1 pincée de cumin en poudre
> 1 peu de piment antillais

> 1 oignon émincé
> 1 feuille de laurier
> 1 citron vert
> 1 cuill. à café de corinandre en poudre
> 1 cuill. à café de gingembre
> 6 cuill. à soupe d'huile

 

.

La Préparation :

Faites mariner la viande avec le jus de citron vert, l'ail écrasé, le sel, le poivre le piment de Cayenne

et 3 cuillères à soupe d'huile durant 1h environ

Dans le récipient, en position Gril, mode Meat, faites dorer le poulet dans l'huile restante.

Ajoutez tous les ingrédients et couvrez d'eau à mi-hauteur de la viande.

Ajoutez les légumes coupés en morceaux épais.

Diluez la poudre de colombo dans 3 cuillères à soupe d'eau et incorporez-la à la préparation.

Sélectionnez la fonction Mijoter et laissez cuire 20 minutes environ.

Le conseil

Accompagnez le plat d'un riz créole.

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Blinkies

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